Rigotte de Condrieu

Hoch oben im Pilat-Massiv, zwischen Rhône und Loire, liegt das Anbaugebiet Rigotte de Condrieu. Dieser Käse, der seinen Ursprung in einer alten Ziegenzuchttradition hat, verließ die Bauernhöfe und zierte die Tische der Arbeiter des 19. Jahrhunderts, bevor er zu einem Spitzenprodukt der Pilat-Region wurde.

Entdecken Sie die Geschichte von La Rigotte de Condrieu, einem kleinen Ziegenkäse, der bereits im 19. Jahrhundert für seine gastronomischen Vorzüge berühmt war. 1865 gründete Baron Achille Napoleon RaveratDer Autor von Reiseberichten über die Region Lyon erkundete das Pilat-Massiv. Als fortschrittlicher Denker erkannte er nach einer unvergesslichen Verkostung das vielversprechende Potenzial dieser Spezialität. Über sein Geschmackserlebnis schrieb er: „In der Region werden viele Ziegen gehalten, deren Milch zu exzellentem Käse namens Rigottes verarbeitet wird, der in alle umliegenden Städte und sogar nach Lyon selbst exportiert wird.“

Die Ursprünge eines traditionellen Ziegenerbes

Die Ziegenhaltung scheint an den Hängen des Pilat zumindest seit dem 18. Jahrhundert etabliert zu sein.^e Jahrhundert, wie die Schriften des damaligen Naturforschers Alléon Dullac belegen.

Hundert Jahre später tummeln sich Ziegen in großer Zahl auf den Wiesen von Pelussin im Département Rive-de-Gier. Im Kanton Condrieu leben mittlerweile über 3.000 von ihnen.

Die Frauen hüten die Herden. Im Volksmund sagen sie, sie „verarbeiten“ die Milch direkt auf den Höfen zu Käse. Ihre Produkte verkaufen sie auf dem Markt von Condrieu im Rhônetal, wohin sie durch die Schluchten am östlichen Rand des Pilater Plateaus gelangen. Ziegen sind eine wichtige Einnahmequelle für viele Familien auf dem Land.

Die Käsesorten, die sich großer Beliebtheit erfreuten, landeten auf den Tischen der Arbeiter in Saint-Étienne, Lyon… Die Eierhändler, die sich auf den Handel mit Butter und Eiern spezialisiert hatten, verkauften sie in diesen sich rasch industrialisierenden Städten weiter.

Der Name Rigotte hat seinen Ursprung in der Landschaft der Weiden. Er leitet sich vom lokalen Dialektwort „rigot“ ab, das die Bäche bezeichnet, die die Hänge des Pilat-Gebirges hinabstürzen. Der Name Condrieu wiederum verweist auf den Hauptverkaufsort.

Das geschmackliche Omen des Baron de Raverat

Die seit fast drei Jahrhunderten überlieferte Expertise in der Ziegenzucht der Region Pilat wurde 2013 offiziell anerkannt, als Rigotte de Condrieu erhält den Status einer geschützten Ursprungsbezeichnung. (AOP). Damit reiht er sich in die angesehene Gruppe von 45 anderen französischen Käsesorten ein, die das europäische Gütesiegel tragen.

Es wird ausschließlich aus Rohmilch von dreizehn Bauernhöfen im Gebirge hergestellt. Wildpflanzen der Mittelgebirgsregion spielen eine wichtige Rolle in der Ernährung der drei sorgfältig ausgewählten Rigotte-Ziegenrassen: der Saane, der Alpen-Gämse und der Massif-Central-Ziege.

Vom Melken bis zum Teller folgen sechs Herstellungsschritte aufeinander. Dabei beeinflusst das Trocknen die Textur und macht das Fleisch mehr oder weniger weich, während die Reifung, die bis zu acht Wochen dauern kann, der Schale ihre elfenbeinfarbene, weiße oder leicht bläuliche Färbung verleiht.

Die heutigen Rigotte-Käsesorten, deren Ursprung in einer langen landwirtschaftlichen Tradition liegt, spiegeln die Vision von Baron Raverat wider. Auf den letzten Ausgaben der Internationalen Landwirtschaftsausstellung in Paris wurden zwei Betriebe mit Goldmedaillen ausgezeichnet: EARL de la Sainty in Les Haies im Jahr 2024 und GAEC du Mont in Saint-Chamond in diesem Jahr.

CD69 – Julien Bourreau

Gourmet-Urlaub

Mit seinen feinen Noten von Haselnuss, Pilzen und Butter begeistert Rigotte de Condrieu sowohl Kenner als auch Kulinarikexperten. Und wie man so schön sagt: Ziegenkäse spricht oft für sich selbst.

Die Rigotte bildet da keine Ausnahme. Dank ihrer geringen Größe und ihres leichten Gewichts zeichnet sie sich als idealer Wanderbegleiter aus. VerbindungsmittelEine 9,4 Kilometer lange Schleife führt zum Mont Monnet, einem Aussichtspunkt, den man sich nicht entgehen lassen sollte und der einen spektakulären Blick auf das Rhônetal bietet – der perfekte Ort für ein Picknick in luftiger Höhe.

Noch in Longes, Philippe BrunetonDer beste Marmeladenkoch Frankreichs öffnet seine Werkstatt. Nach vorheriger Anmeldung bietet er Vormittage mit Frühstück und Marmeladenkochvorführungen an. Dieses kulinarische Erlebnis lässt sich ideal mit einer Wanderung auf den umliegenden Wegen verbinden und ermöglicht es Ihnen außerdem, eine der Kreationen des Küchenchefs mit nach Hause zu nehmen, um Ihre Rigotte-Käseverkostung zu bereichern.

Schließlich darf man die steilen Weinberghänge am Fuße des Pilat nicht übersehen, an denen die berühmten Weine von Condrieu und Côte-Rôtie emporragen. Denn der Rigotte-Käse ist nicht nur pur ein Genuss, sondern veranschaulicht auch das Zitat des Schriftstellers Michel Tournier: „Käse bildet zusammen mit Brot und Wein die Dreifaltigkeit der europäischen Tafel.“

Eine Einladung, sich im Rahmen von … den Genüssen des Genusses voll und ganz hinzugeben Rendez-WineBis September öffnen die Weingüter des Rhônetals ihre Pforten für authentische Momente, in denen man Weine im Einklang mit den lokalen Aromen entdecken kann.

Verkaufsstellen, Festlichkeiten und Rezepte

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• Jedes Jahr am 1. Mai findet das große Ereignis statt Wein und Rigotte zum Feiern
• Die gute Rezeptideen Rigotte-Produzenten