Der Apfelwein von La symphonie des vergers in Cublize

Die Symphonie der Obstgärten in Cublize

Ein kleines Stück Normandie im Beaujolais

Die ursprünglich aus der Normandie stammende Familie Fochesato ließ sich zu Beginn des 21. Jahrhunderts in den Bergen des Beaujolais nieder, um ihren eigenen Apfelweinbauernhof „La Symphonique des vergers“ zu gründen. Heute, geschützt durch ein natürliches Amphitheater aus dichten Hecken und bewaldeten Hügeln, tragen die Apfelbäume ihre goldenen Früchte, die zur Herstellung von Säften, Apfelweinen und Essigen bestimmt sind.

Die Geschichte…

Der Einfluss einer landwirtschaftlichen Tradition der Exzellenz

Nadine, ursprünglich aus der Normandie, und ihr Mann Gilles lebten und arbeiteten in der Region Lyon, als sie beschlossen, ihr Leben zu ändern und Landwirte zu werden. In Cublize, im Weiler Gravillon, erwarben sie ein Bauernhaus und landwirtschaftliche Flächen.

Dieser Berufswechsel ist der Höhepunkt eines persönlichen Projekts: die Fortführung der Überliefertes Wissen der Vorfahren zur Apfelweinherstellungein tief verwurzeltes kulturelles ErbeIdentität der normannischen FamilienDer Tod von Nadines Vater wird den Anstoß zu diesem Abenteuer geben.

Der Wunsch, den Betrieb auf sauberem, schadstofffreiem Land aufzunehmen, wird die Wahl des geografischen Standorts in der Beaujolais-Gebirge. Die Die ersten Obstgärten wurden im Jahr 2001 angelegt. et zertifiziert biologisch im Prozess.

Von den Anfängen der Symphonie bis heute

Nadine erwägt eine mögliche Diversifizierung der Obstproduktion in der Zukunft und wird ihren Bauernhof daher mit dem schönen, poetischen Namen benennen. "Die Symphonie der Obstgärten"Sie wird außerdem das von Blumen inspirierte Logo entwerfen, das auf den Flaschenetiketten zu finden sein wird.

Im Laufe der Zeit entwickelt sich der Bauernhof weiter, wobei er sich an bestimmte Richtlinien hält: ultralokal produzierenVon der Ernte bis zur Verarbeitung der Früchte findet alles vor Ort statt, sogar die Reinigung der Flaschen, die wiederverwendet werden können.

Im Jahr 2012 trat Joseph zusammen mit seinen Eltern in das Unternehmen ein, seine Partnerin Johanna folgte ihm zwei Jahre später.

Bei einem Besuch des Geländes, der nur nach vorheriger Terminvereinbarung möglich ist, entdecken Sie ein riesiges Gebäude mit einem Fachwerk aus Douglasienholz aus dem Beaujolais.

Diese Neubau markiert einen Wendepunkt in der Modernisierung der Betriebsabläufe. Ab dem nächsten Jahr werden dort Ausrüstung und Räume untergebracht, die derzeit noch getrennt sind, um die Produktionskette zu optimieren.

Ein eindringliches Erlebnis Shop Es werden auch Pläne erarbeitet, um der Öffentlichkeit entgegenzukommen.

Der Aufbau von Fachwissen, die Weitergabe von Leidenschaft

Marie Ménard, Bisquet, Fréquin Rouge…

Diese kuriosen Namen stammen aus dem botanischen Repertoire der Apfelfamilie, aus der man Cidre-Äpfel herstellt.

In Orchard Symphonyoder ein Auf 7 Hektar Plantage befinden sich 35 verschiedene Sorten.Sie alle stammen von der französischen Westküste. Sie sind überwiegend Bretonisch, NormannischOder Baske für einen von ihnen.

Am besten vermeidet man es, hineinzubeißen, da sie so herb, bitter oder sauer sind! Ihr aromatisches Bouquet entfaltet sich erst, wenn sie zu Apfelwein, Säften oder Essig verarbeitet werden.

Ein Spaziergang durch den Obstgarten

Beim Spaziergang durch die sanft abfallenden Obstgärten fallen die Blicke auf die wunderschönen, buschigen Hecken, das saftige, taubedeckte Gras und die ineinander verschlungenen Hügel. Der Gesang der Vögel belebt dieses „kleine, geordnete Paradies“, ein Spiegelbild von … Symbiose zwischen Pflanze und Tier.

Wenn Wasser knapp wird, verhindern die Fülle der Pflanzen und ihre Wurzeln das Abfließen. Die Hangneigung fördert die Luftzirkulation und die Beweidung durch die Kühe des Nachbarn sorgt für die Bodenfruchtbarkeit. Dies sind alles natürliche Gegebenheiten, die die Familie Fochesato nutzen konnte, um menschliche Eingriffe zu begrenzen.

Zu bewundern blühende ObstgärtenDu musst dazwischenkommen April und Anfang JuniDann warte fast bis Ende des Sommers für entdecken Sie, bedeckt mit Früchten.

Die Saison von Ernte ziemlich spät, endet von Mitte September bis Mitte Oktober. Dann begann die Produktion von Apfelweinprodukten.

Die Zeit für Transformation und Fertigung

einmal ausgelesen und den Sortierprozess durchlaufen habenoder ein Äpfel werden gepresst mechanisch. Diese Arbeit muss schnell erledigt werden, da es unerlässlich ist, alle Eigenschaften der Frucht zu erhalten.

Er nutzte seine Expertise als Baumpfleger, Joseph besitzt zudem ein umfassendes Verständnis der typischen Merkmale jeder Sorte. erlangte das die Kunst, sie zu kombinieren, um geschmackliche Alchemie zu erschaffenzu verbessern. GeschmackskonsistenzDie Rezepturen für die Produkte sind ein integraler Bestandteil der Das Versprechen des Orchard Symphony House.

Der letzte Schritt vor der Abfüllung ist der Gärungsprozess. Dessen Dauer variiert je nach Rezeptur:

– 18 Monate für Essige nach der Gärung;

– 4 bis 9 Monate nach der Gärung, je nach Apfelweinsorte;

– 3 Tage für Apfelsaft, die Zeit, die benötigt wird, um den Most herzustellen, d.h. den Saft im Rohzustand.

Gute Produkte und Spaziergänge, um sie in der freien Natur zu genießen.

Säfte, Apfelweine, Essige, aber auch…

Je nach Geschmacksvorlieben haben Apfelweinliebhaber eine große Auswahl: süß, halbtrocken und trocken.

Die Apfelessige angeboten in der Natur, Um die framboise, Oder parfümiert mit den aromatischen Pflanzen aus dem Garten Dill, Basilikum, Schnittlauch und Estragon.

Ob gefiltert oder frisch gepresst, Apfelsäfte, mit oder ohne Kohlensäure, sind ein Genuss.

Eine weitere kulinarische Spezialität des Hauses, die Funkelnd nach Holunderblüte. Die Blumen stammen von den vielen Bäumen, die dort prächtig gedeihen, insbesondere in den Hecken rund um die Obstgärten.

Genießen Sie einen Snack in der Höhe in Monsols.

Fragt man Joseph nach seinen Lieblingsspaziergängen in der Gegend, erwähnt er spontan die Mont Saint-Rigaud, Gipfel der Rhône bei 1009 Meter. hier ist ein Vorschlag für die Organisation eines köstlichen Nachmittagstees dort:

– Pfannkuchen zubereiten;

Stellen Sie die Flaschen mit Apfelwein und Apfelsaft von La Symphonie des Vergers vorher in den Kühler. 

– um anzuhalten Beaujolais Terroir House von Beaujeu oder, im Haus zum Wandern und Trailrunning Wenn man am Col de Crie Pfannkuchenfüllung kaufen will, warum nicht auch Marmelade?

– Stoßen Sie oben auf dem Turm des Mont Saint-Rigaud an oder breiten Sie die karierte Tischdecke für einen Imbiss aus!

Benoît Martin

Sportliche Wanderung und Picknick am Fairy Rock in Meaux-la-Montagne

Ein weiterer Favorit von Joseph, der Feenfelsen in Meaux-la-Montagne ein friedliches Eintauchen in die Natur.

Ausgehend von Grandris, die Wanderung „Par La roche des Fées“ lange von 17.6 km, ermöglicht es Ihnen, die Vorteile der frische Bergluft der Region Beaujolais Vert:

– Bereiten Sie Ihre Wanderung auf einen sonnigen Tag vor;

– als Aperitif sollten Sie etwas Apfelsaft oder Holunderblüten-Sekt von La Symphonie des Vergers in Ihren Rucksack packen;

– Um Ihr Picknick zusammenzustellen, machen Sie einen Abstecher mit dem Auto nach Lamure-sur-Azergues, um den Laden zu besuchen. Azergues TerroirVon Landwirten betrieben.

Wo kann ich die Apfelweinprodukte von La Symphonie des Vergers finden?

Direkt vom Bauernhof, nur nach Terminvereinbarung oder im Online-Shop auf der Website.

Kontakt

👩🌾 Die Obstgartensinfonie
📍870, Route du Gravillon, 69550 Cublize
📞 Kontakt:
Joseph Fochesato
📱 06 99 09 13 79
✉️ symphonie-des-vergers@hotmail.fr