Die Küferei auf Domaine Guigal in Ampuis

Nur wenige große französische Weingüter besitzen eine eigene Küferei. In Ampuis, im Herzen der Appellation Côte-Rôtie, … Guigal Estate Hier befindet sich auch seine eigene Werkstatt. Sylvain, Küfer aus einer Familie von Väterchen und Söhnen, fertigt dort mit meisterhafter Kunstfertigkeit die kostbaren Eichenfässer. Philippe Guigal gewährt Einblicke hinter die Kulissen.

Als Sylvains Hammer auf die Metallreifen trifft, die die Fässer umgeben, werden winzige Fragmente der Geheimnisse der Weinherstellung sichtbar. Es sind die Geheimnisse, die mit der Herstellung prestigeträchtiger Weine aus dem nördlichen Rhônetal verbunden sind, wie zum Beispiel … Condrieu, Seite-geröstet„Ein großartiges Fass herzustellen ist genauso schwierig wie einen großartigen Wein zu keltern“, fasst Philippe Guigal zusammen. Die Aussagekraft dieser Bemerkung unterstreicht die außergewöhnliche Fähigkeit dieses Holzstücks, die Aromen großer Jahrgänge zu verstärken.

Eine Küferei, die einer historischen Weinbauregion Tribut zollt

Für Marcel Guigal war die Gründung einer eigenen Küferei „so etwas wie ein Traum“. Diesen verwirklichte er 2003, erklärt sein Sohn Philippe. Die Küferei fand ihren Platz auf dem Gelände des Château d'Ampuis, einem Familienbesitz, der unter Denkmalschutz steht.

Für ihn ist die Wahl des Standorts ein bedeutungsvolles „Augenzwinkern“. Das Herstellen von Fässern zwischen Mauern aus dem 15. und 17. Jahrhundert bietet ein historisches Umfeld, das einem von den Galliern erfundenen, uralten Wissen würdig ist.

Die Symbolik gewinnt noch an Kraft, wenn man bedenkt, dass der terrassenförmige Weinbau an den steilen Hängen des Ampuis bis in die gallo-römische Zeit zurückreicht. Die Region ist zudem die Wiege des Syrah, der emblematischen Rebsorte der Côte-Rôtie.

Philippe Guigal verweist auch auf die Haltung des Hauses, nämlich seine Fähigkeit, „alle Handwerke des Weinbaus und der Weinherstellung“ auszuüben. Diese Anforderung habe jedoch ihre Grenzen, schlussfolgert er, denn „wir stoßen auf ein ganz klares Phänomen“: Man kann nicht einfach über Nacht Küfer werden.

Von Anfang an wurde die Küferei Sylvain anvertraut, einem jungen Handwerker, der sich auf dieses Gebiet spezialisiert hatte. Wenn er über seine Anfänge hier spricht, erzählt er mit Begeisterung von dem „unglaublichen Glück“, das er gehabt habe, „mit 20 Jahren in diese Position mit sehr großer Verantwortung berufen worden zu sein“.

Eichenholzgehäuse, entstanden aus der Virtuosität handwerklicher Handarbeit

Sylvain stammt ursprünglich aus Cognac. Er erbte sein Fachwissen von einer Familienlinie, in der die Kunst des Küferhandwerks von seinem Urgroßvater begründet wurde.

Trotz der anspruchsvollen Arbeit arbeitet er nach traditionellen Methoden und hält sich an die bewährten Verfahren. Fünftausend Hammerschläge begleiten die Montage der fünf Fässer, die er täglich fertigt. Die Installation einer Presse zum Fertigstellen der Reifen erleichtert ihm jedoch die körperliche Anstrengung.

In der Werkstatt beginnt er vor unseren Augen ein Werk zusammenzubauen. Seine Bewegungen sind sicher und bewundernswert. Alles beginnt mit der Bühne, die poetisch „rosenförmig“ genannt wird. Geschickt fügt er etwa vierzig Stäbe, senkrechte Holzstücke, die die Wände bilden, nebeneinander zusammen.

Zusammengehalten von einem einzelnen Eisenring, der oben auf der Konstruktion angebracht ist, breiten sie sich an der Basis nach außen aus und scheinen das fragile Gleichgewicht einer solchen Anordnung in Frage zu stellen.

Draußen schlagen Flammen aus in den Boden eingelassenen Heizgeräten wie kleine Vulkane. Sylvain stellt sein Fass über eines davon. Das Holz wird dann „durchgeheizt“ und anschließend sparsam mit Wasser besprengt, um es weicher zu machen.

Manchmal entweichen kleine Glutstücke, die knisternd durch die Luft schweben. Auch das Knarren des Holzes ist zu hören, wenn ein Spill ein weiteres, biegsames Stück Holz verbiegt.

Unbeirrt arbeitet der Küfer an mehreren Stücken gleichzeitig. Dort fügt er Eisenbänder hinzu und hämmert sie an, während er sich gleichzeitig mit dem Rösten beschäftigt.

Dieser letzte, entscheidende Schritt erfordert Intuition und Beobachtungsgabe. Dabei werden die Fässer von innen über einer Flamme geröstet, um die Aromen des Holzes freizusetzen. So erfüllt sich die Luft mit einem reichen, betörenden Duft nach Vanille, Haselnüssen und gerösteten Mandeln.

In einem angrenzenden Keller warten die fertigen Fässer auf die nächste Lese. Dann werden sie den erlesenen Weinen des Weinguts angeboten, damit aus der Alchemie der natürlichen Aromen von Eiche und Traube die kostbaren Nektare entstehen können.

Die Konstruktion dieser Fassarten hängt zwangsläufig von außergewöhnlichem Holz ab. Dieses Holz stammt aus dem Nordosten der Region Allier, wo wir uns nun den besten Eichenwäldern Frankreichs zuwenden.

Tronçais, der Wald mit den kostbaren Hölzern

Im 17. Jahrhundert beauftragte Ludwig XIV. Colbert mit dem Aufbau von Holzvorräten für die Marine. Der Minister erfüllte den Befehl des Sonnenkönigs. Er reorganisierte die Tronçais Eichenwaldder mittlerweile der größte Eichenwald Europas ist.

Die Erhaltung dieses bemerkenswerten Erbes obliegt dem Nationalen Forstamt. Dank nachhaltiger Bewirtschaftungsmethoden ist die Holzernte erlaubt. Die besten Bäume sind für die Küferei reserviert.

In Frankreich wird die Stieleiche vorwiegend zur Herstellung von Behältern für die Reifung von Wein verwendet. Die feine Maserung bzw. die sehr dichte Struktur des Holzes gewährleistet die notwendige Luftdichtigkeit für eine elegante Reifung.

Die Tradition besagt, dass Fassdauben, also das Holz, aus dem später Fässer hergestellt werden, ausschließlich im Rahmen von Kerzenauktionen verkauft werden. Der Käufer ist derjenige, dessen Gebot abgegeben wird, sobald die Kerze erlischt.

Die Küferei von Château d'Ampuis verkörpert die Kunst und das Können, mit denen neue Generationen die Weinbautraditionen sorgsam bewahren. Sie garantiert zudem, dass die Weine des Weinguts in jeder Phase mit größter Sorgfalt und Liebe zum Detail hergestellt werden – alles vor Ort. Diese von Leidenschaft getragene Philosophie inspiriert die Kreation großer Weine und trägt dazu bei, die Identität einer Region zu stärken, die untrennbar mit ihrem Weinbauerbe verbunden ist.

Erkunden Sie das Weinbau- und Weinkulturerbe des nördlichen Rhônetals

Das Schlosskellermuseum

Ein Ort, der Besucher in die Geschichte der Weinberge und Winzer des Rhônetals seit der Antike eintauchen lässt. Er entstand mit Unterstützung des Museums von Saint-Romain-en-Gal und beherbergt eine große Auswahl an historischen Objekten aus der Sammlung der Familie Guigal, die mit Weinbau und Weinbau in Verbindung stehen.

• Der Château-Keller
• 6 Route de la Roche – 69420 Ampuis
• Tel. 04 58 17 08 70

Reiseziele und Entdeckungen im nördlichen Rhônetal 

Sieben renommierte Appellationen, die sich an beiden Ufern der Rhône erstrecken: Côte-Rôtie, Condrieu, Château-Grillet, Saint-Joseph, Crozes-Hermitage, Hermitage und Cornas. Lernen Sie die Winzerinnen und Winzer kennen, die Ihnen ihr außergewöhnliches Terroir näherbringen werden.

• Entdecken Sie die schönsten Orte des Reiseziels

Museum und archäologische Stätten von Saint-Romain-en-Gal 

Von seinen Sammlungen bis hin zu seinem Kulturprogramm lädt das Museum die Besucher ein, in die Lebensart des alten Wien einzutauchen. Prächtige Mosaiken, wie das Lykurgos-Mosaik, und Terrakotta-Arbeiten veranschaulichen die intensive Weinbautätigkeit jener Zeit.

• Museum und archäologische Stätten von Saint-Romain-en-Gal 
• D502 -69560 Saint-Romain-en-Gal
• Tel. 04 74 53 74 01